Szpinakowe muffinki na drugie śniadanie

Drugie śniadanie nie musi być nudne. Nie muszą to być zawsze kanapki z chleba czy bułki, wędliny z dodatkiem sera i warzyw. Dziś na drugie śniadanie proponuję szpinakowe muffinki. Robi się je bardzo szybko, a zestawienie szpinaku z serem feta jest wyśmienite. 
Muffinki można przygotować dzień wcześniej, a rano tylko zapakować do torebki czy plecaka. 

Przepis na szpinakowe muffinki znalazłam na stronie cukierenka.blogspot.com, gdzie znajduje się wiele innych przepisów na cudowne muffinki.

Składniki:

• 225g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 350g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia (ja dałam dwie łyżeczki)
• szczypta soli
• 2 jajka
• 60 ml oleju lub oliwy 
• 250 ml naturalnego jogurtu
• 200 g fety 

Wykonanie
Szpinak ugotuj w lekko osolonej wodzie (ja miałam mrożony więc wrzuciłam go na patelnię, dolałam wody i dusiłam). Po ugotowaniu szpinak ostudź i odciśnij nadmiar wody.
Fetę pokrój w kosteczkę.
Nastaw piekarnik na 180C i przygotuj blaszkę do muffinek. Masz wybór, możesz użyć papilotek albo posmarować foremkę tłuszczem.
Teraz przygotuj dwie miski. Do pierwszej wsyp mąkę, sól i proszek do pieczenia. Do drugiej wlej jogurt, olej, jaja i dokładnie wymieszaj by składniki się połączyły. Następnie płynne składniki wlej do miski z mąką i wymieszaj wszytko do połączenia składników. Dodaj ser oraz szpinak i ponownie wszystko wymieszaj. Gotową masę przekładaj do foremek. 
Piecz ok. 20-25 min. Muffinki powinny się z wierzchu zarumienić. 

Smacznego!

Zdj. KK